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Croquetas de zucchini y ricota

Para 15 croquetas aprox.

INGREDIENTES
  • 3 zucchinis chicos
  • 3 huevos
  • 150g de harina integral +legumbres Cocina Saludable Chacabuco
  • sal y pimienta
  • ralladura de 1 limón
  • 1 puñado de eneldo picado u otra hierba
  • 2 cucharaditas de ají molido
  • 50g de queso reggianito rallado
  • 100g de ricotta
  • aceite de oliva
  • para servir: ensalada verde, gajos de limón
PROCEDIMIENTO
  • 1Rallar los zucchinis y escurrir apretándolos bien para retirar el exceso de líquido.
  • 2Colocar en un bowl grande junto con los huevos, harina, sal y pimienta, ralladura, eneldo, ají molido y los quesos y mezclar bien.
  • 3Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio.
  • 4Colocar de a cucharadas la mezcla en la sartén y cocinar de a tandas por 3-4 minutos de cada lado hasta que estén dorados y cocidos.
  • 5Servir con gajos de limón y ensalada verde

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